全球时讯：如何发酵斑豆

来源：太平洋礼物网时间：2023-04-22 06:24:40

3 杯斑豆，罐装或煮熟后沥干

(资料图)

1 个洋葱，切碎

4 瓣大蒜，切碎

1汤匙。海盐

4 汤匙。乳清

碗

叉

勺子

夸脱大小的罐子和盖子

发酵的斑豆可以作为调味品与任何一餐一起作为酱汁食用，也可以作为薯条蘸酱食用。

发酵豆是许多东亚文化中的传统调味品。斑豆不是任何亚洲食谱的传统食谱，但可以发酵以产生与传统食谱相同的效果和风味。大豆是亚洲使用的传统豆类。大豆发酵产生的液体就是酱油。由于蛋白质含量高，任何豆类都能很好地发酵。盐有助于发酵豆的味道，因为当与发酵的味道结合时，我会产生鲜味。

第1步

将斑豆、洋葱、大蒜、盐和乳清放入碗中，用勺子搅拌直至混合。

用叉子将豆子和配料轻轻压在一起。不要捣碎配料，而是稍微撕开豆子上的一些皮，然后压洋葱片，使它们稍微湿润。

将混合物倒入夸脱大小的罐子中。在顶部留出 1 英寸的顶部空间，然后盖上盖子。

将罐子放在室温下发酵 3 天。如果看到盖子开始弹出，请稍微打开盖子并再次拧紧。移至冰箱最多可保存 60 天。

乳清是引起发酵的成分，必须添加乳清才能使发酵迅速发生。它可以在大多数保健食品商店购买。确保它不是用于蛋白质奶昔的调味乳清。如果您发现它没有味道，请将装满的罐子放在阳光下并至少等待两周进行发酵。

如果你在豆子发酵后立即品尝，在冷却之前，你会觉得它们在你嘴里有点汽水。这是正常现象，会随着冷却和休息而消失。

将各种成分压在一起并撕开豆皮，有助于加快发酵过程，帮助水分和汁液从单个成分中分离出来。如果您希望保持豆子完整而不破皮，请再发酵两天。

发酵后豆子可能有点黏糊糊的；这是正常的。

您还可以通过将所有成分添加到食品加工机并在发酵前混合来根据此食谱制作豆瓣酱。

如果你增加食谱的大小，将它分成多个夸脱大小的罐子而不是一个大罐子来适当发酵。

重要的是要在豆子发酵时注意它们。如果盖子开始弹出，稍微打开一点以释放一些气体。如果你让气体在不释放的情况下积聚，气体可能会从盖子上吹走，豆子会从罐子里喷出来。