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经常去的一家老字号饭店，快开成食堂了，99元套餐四菜一汤，炸偏口小黄花鱼、软炸肉、干靠大虾、腰果芹菜虾仁、黄花鱼丸汤，一色东北那种大盘菜，还有免费随便拿的小菜、零食以及碴子粥，临走打包时还送几个大馒头，三口之家去吃的话光打包带走的估计回家也能在吃一天，全都满座，就是不知有多少利润
餐饮传统意义上毛利大约在60%-70%，利润率还是相当可观的，曾经哈，餐饮业和KTV娱乐场所是税务部门重点查收对象，还是曾经哈，一些大的餐饮企业的点餐软件都是有两套账功能的
特别说明这里说的是毛利
因为有朋友开饭店，我曾经因为做饭不好吃而特意晚上去他店里待了一段时间学做菜，听朋友说，高端餐饮除外，一般的中小餐饮里，面条米粉类的利润最大，基本都在70%，凡是涉及到肉类的菜品就没有这么高了，但也不会低于50%，肉类里面鸡肉又是最便宜的，不过现在巴西标的牛腩肉35一公斤的也有，确实是牛腩，也有很便宜的羊胴体，好像是南美某拉圭的，400多一个，有兴趣的可以搜索一下抖音。小黄花其实很便宜，具体记不住了，我喜欢吃虾，还依稀记得一点，冰鲜的大虾看规格，饭店里一般比较喜欢用4A级别的，一只不到2元（大约150-200一箱），红色的熟的冰鲜的更便宜（熬虾油后的虾），真正的海捕大虾其实真心的不便宜，99元真心买不到1斤，好像最近飞哥在说虾的事，可以看看
举个例子，朋友饭店附近有个重庆小面，堂食一碗面10元，200克面、鸡汤、自己做的小面的料，成本不超过3元，利润7元多一碗，一天能卖100-300碗左右吧，毛利很大，可上了外卖后，外卖12元一份，平台扣点23%，实际到手不到10元，而且平台要求搞活动，各种减免配送啦等等，光配送就4元，到手6元不到，打包费2元，实际支出大约7毛，被平台一搞，同样一碗面，堂食赚7元，外卖赚4元，但也要开支房租、水电气、人工等等，卖的多平摊掉的就多。此外，由于近年连锁品牌大肆扩张，造成客流量大的地段的门面租金也在飞涨
炒菜或其他的也是如此，总之，被租金和平台薅掉的利润占比越来越高，那么，4元一盒的“肥牛卷”这种纯科技与狠活的违法违规的东西的出现就不足为怪了，料理包和这个比起来那都一个天上一个地下
今年春节后，因为餐饮的入门门槛相对较低，新开业的餐饮非常多，内卷十分严重，在消费趋于保守的情况下，都在抢客源抢流量。我曾经在某平台的拼好饭买过1块8的凉皮，足足500克，纯纯的赔本赚吆喝，实际是为了赚流量，因为买的人多了，平台才会给你这个店多一些流量。这里又涉及到平台的算法，一个区域内比如有10万活跃点餐用户，1000家店，看似平均1个店100个用户，可有的店口味好活动多，单子多，进而根据算法，这个店曝光也多，其他店咋办？除了低价拉客，只能花钱买推广，增加曝光，这又是一笔支出；减免配送费增加曝光啦，什么会员优惠拉，什么代运营啦，什么这活动那活动的拉，等等不一而足，更奇葩的是平台的好评机制，这是妥妥的稳赚不赔的薅商户羊毛的点，水很深。在多重因素下，不断进一步压缩了利润。平台更损的是，薅完商家薅骑手！薅来薅去，薅掉的最终还是消费者买单。
餐饮其实是个手艺活，口味好坏与用料和厨师的技艺都密不可分，可好厨师和好料都不便宜。餐饮业也一直都是新店不断，但开的多关门的也多。自古真情留不住，唯有套路得人心。一顿大浪淘沙，大部分良心商家和新入门的小白都会死一片，稳赚不赔的只有少数商家和平台。
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